当“喝什么”从单纯的解渴需求演变为情绪表达与生活方式的选择，酒水饮料行业正经历一场前所未有的变革。
近日，省广集团联合值得买消费产业研究院、中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同发布《中国消费者生活方式演进趋势系列报告（酒水饮料篇）》。报告揭示，在健康意识觉醒、个性化需求爆发和技术升级的驱动下，行业从味型创新、品牌重塑到场景拓展全面迭代。
1、味型之变：从功能满足到情绪疗愈
●健康化：“轻养生”成为主流
随着年轻群体健康意识觉醒，尤其是Z世代推动“朋克养生”潮流，酒水饮料渐渐从“原始功能”属性转向提供“轻养”补给，低度数、重口感的小酒市场发展活跃，低度酒在社交场景中成为情绪出口；中式养生概念兴起，报告显示，添加红枣、枸杞、人参等食药同源成分的“中医+”饮品快速增长。
●个性化：小众口味引爆“盲盒经济”
消费者对独特风味的追求催生了“味型即爆点”的消费逻辑。小众轻奢水果、经典药材持续出圈，油柑、佛手柠檬等小众水果与经典药食结合，成为品牌破圈利器。报告显示，“小众即高级”的味觉心理正驱动年轻消费者寻找专属口味??轻奢感、差异化与创意调酒成为关键标签。
2、品牌之变：从品质叙事到情绪共鸣
●高端化：文化赋能品牌价值
头部品牌通过文化叙事+独占工艺，讲述品牌品质传承与技术创新，强化高端定位。例如，洋河“梦之蓝”、古井贡“古20”等产品以工艺、产地的传统美学构建信任感；葡萄酒与精酿啤酒则探索东方“风土逻辑”，提升品类附加值。
●年轻化：追求个性化社交需求
为了吸引年轻消费群体，白酒企业纷纷推出低度酒、果酒等产品，以满足年轻消费者个性化社交需求。例如，茅台推出UMEET蓝莓气泡酒、五粮液推出“冰爆”、嘉士伯推出“夏日纷”等。新兴品牌更擅长借助社交媒体平台，以情绪带动消费。例如，江小白用“青春白酒”切入独居经济，RIO以“一个人的小酒”开启微醺时代。
●设计革命：从功能到情感
当Z世代成为消费主力军，品牌设计包装早已超越“容器”的定义，更艺术化、年轻化、趣味化，成为品牌与消费者对话的超级媒介。例如，酒鬼酒的“麻袋陶瓶”、1664的“法式美学瓶标”等案例显示，包装设计不仅是容器，更是文化符号。便携小包装和DIY调酒组件则满足了年轻群体对“功能+态度”的双重需求。
3、场景之变：从固定场合到全域渗透
●即时消费：碎片化场景崛起
随着即时零售、线下新零售、传统商超等渠道的发展，传统的酒水饮料消费模式正在发生变革。消费者不再局限于计划性购物，而是更加倾向于即兴消费。无论是突发聚会、户外活动还是个人放松时刻，都能通过手机下单，迅速获得所需的酒水饮料，这种即时零售推动酒水消费向便利店、户外延伸。小红书“便利店调酒”话题浏览量超2.4亿，反映年轻人即兴创造饮用场景的热情。
●居家微醺：独居经济的情绪出口
每日下班回家小酌一杯，酒+饮料的组合是难得的放松时刻，“Home Bar”成为独居人群的治愈方式。2024年，“居家调酒”相关话题互动量超5384万，小罐酒和调酒工具销量攀升，凸显家庭场景的情感价值。
●社交多元：圈层化饮酒兴起
从音乐节到City Drink，酒水成为兴趣社交的媒介。美团数据显示，城市酒吧和LiveHouse订单量增幅超60%，闺蜜小酌、桌游轰趴等细分场景持续扩容。
随着年轻一代成为消费主力军，消费者购买酒饮的关注点不仅聚焦于口感、品牌，而更考量于产品背后的设计、情感、场景氛围等多方因素。TSTE模型从T（触达）、S（探索）、T（体验）、E（钟情）四大阶段，站在消费者角度，理解刻画用户的酒饮需求和体验旅程。对于酒水饮料品牌而言，抓住TSTE的四阶段即是抓住消费者。
针对酒水饮料行业，专家指出，品牌需从“说教式营销”转向“生活化融入”。酒水行业的变革，本质是消费者生活方式演进的一面镜子。在味型、品牌与场景的三重重构下，企业唯有紧扣健康、个性与情感需求，才能在“味觉+情绪+文化”的新战场中赢得先机。未来，随着技术迭代与圈层文化深化，这一赛道将迸发更多创新可能。
