江南大学4项成果荣获2013年度国家科学技术奖
1月10日上午，中共中央、国务院在北京隆重举行国家科学技术奖励大会。党和国家领导人习近平、李克强、刘云山、张高丽出席大会并为获奖代表颁奖。江南大学徐岩教授主持的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目获国家科学技术发明奖二等奖。该项目其他完成人为范文来（江南大学）、吴群（江南大学）、王莉（贵州茅台酒股份有限公司），杜小威（山西杏花村汾酒厂股份有限公司），周新虎（江苏洋河酒厂股份有限公司）。
我国是蒸馏酒生产大国，白酒是具有优势的传统发酵食品，但是由于自然发酵、经验式操作造成发酵过程控制难、产品品质波动大、生产效率低，工业化程度低等问题。该项目在国家科技支撑计划、国家自然科学基金等国家及省部级项目资助下，以中国传统白酒的现代化改造为目标，针对白酒复杂生物发酵系统，提出了基于风味导向的固态发酵白酒新思路，发明了特征风味强化、不良风味消除、基酒组合控制等新技术，改进了白酒生产的制曲、酿造、勾兑三个关键工序，构建我国白酒优质、高效、稳定生产的新体系。
以上创新成果共形成项目授权国家发明专利14项，发表论文48篇，其中在Journal of Agricultural and Food Chemistry 等国际著名期刊发表SCI论文12篇；应德国Springer、英国Woodhead和美国ACS邀请，参编英文学术专著3章；主编《酒类风味化学》专著1部；国际食品风味化学专家认为成果对推动高品质白酒生产的工业化进程有着非常重要的作用。
该项目成果已经在贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司和江苏洋河酒厂股份有限公司应用，同时技术推广应用于其它9家大型白酒企业。应用企业认为“这些技术在公司的生产、技术、科研、质量保证等方面发挥了重大作用”。
